Réussir les Chicorées, Scaroles et Frisées
🍂 Réussir les Chicorées, Scaroles et Frisées
Indispensables pour prendre la relève à la fin de l'été et poursuivre les récoltes tout au long de l'automne, les chicorées se distinguent par leur grande rusticité et leur légère amertume si appréciée. Scaroles généreuses, frisées croquantes ou chicorées italiennes colorées : voici toutes les clés pour réussir leur culture et maîtriser l'étape cruciale du blanchiment.
1. Semis et plantation : le bon calendrier
Contrairement aux laitues de printemps, les chicorées se sèment principalement de **mai à juillet/août** pour une récolte étalée d'août aux premières gelées d'hiver.
Distance de plantation
Les chicorées forment de très grosses rosettes de feuilles. Laissez impérativement **30 à 35 cm** de distance en tous sens lors du repiquage pour favoriser une bonne circulation d'air et limiter le risque de pourriture.
2. Les principales variétés à adopter
| Famille | Particularités | Variétés conseillées |
|---|---|---|
| Chicorées Scaroles | Feuilles larges, ondélées et très fournies. Excellente résistance au froid modéré. | • Géante Maraîchère • Cornet d'Anjou • Encornet de Bordeaux |
| Chicorées Frisées | Feuillage très découpé, cœur très tendre une fois blanchi. | • Fine de Louviers • De Meaux • Grosse bouclée II |
| Chicorées Italiennes | Pommes fermes, feuillage rouge ou panaché. Très croquantes et rustiques. | • Rouge de Vérone • Palla Rossa • Variegata di Castelfranco |
3. L'art du blanchiment : réduire l'amertume
Le blanchiment consiste à priver le cœur de la salade de lumière pendant quelques jours afin d'adoucir sa saveur et de rendre les feuilles centrales plus tendres.
💡 Comment bien blanchir sans faire pourrir la salade ?
- Quand intervenir ? Opérez environ 10 à 12 jours avant la récolte prévue, uniquement sur des plantes bien développées et **par temps sec**.
- La méthode classique : Liez l'ensemble des feuilles extérieures vers le haut à l'aide d'un brin de raffia pour recouvrir le cœur.
- La méthode de la cloche : Posez une cloche d'ombrage opaque (ou un pot de fleurs retourné dont vous bouchez le trou de drainage) au-dessus de la salade.
4. Le bon voisinage : associations bénéfiques et à éviter
- Haricots & Pois : Les Légumineuses enrichissent naturellement le sol en azote, ce qui profite grandement aux chicorées plantées à proximité.
- Mâche & Epinards : Bonnes cultures intercalaires d'arrière-saison.
- Céleri & Chou : Partagent le même calendrier de fin de saison sans se gêner.
- Navets & Radis noirs : Concurrence importante pour l'occupation de la couche superficielle du sol en automne.
À bientôt au jardin !
David, passionné de terre et de partage.
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