Les endives
L'Endive (Chicorée de Witloof)
L'endive n'existe pas à l'état naturel ! C'est le résultat d'un savoir-faire : le forçage. On cultive d'abord une racine en plein soleil, puis on la contraint à pousser dans l'obscurité totale pour obtenir ce bourgeon blanc et craquant.
Famille & Sol
Asteraceae. Elle apprécie une terre compacte, riche et profonde (pour que la racine puisse descendre sans obstacle).
Exposition
Plein soleil pour la croissance du feuillage, mais noir pur pour la naissance de l'endive.
🌱 Étape 1 : Le Semis (Mai - Juin)
Préparez la parcelle avec un labour profond. Semez en ligne entre le 1er mai et le 15 juin.
- Éclaircissage : Une fois levés, gardez un plant tous les 20 cm.
- Astuce de David : Si vous avez de la place, repiquez les plants en surnombre pour créer un nouveau rang. Éliminez les plants chétifs ou aux feuilles trop découpées.
- Entretien : Binez régulièrement pour garder le sol propre jusqu'à l'automne.
🌑 Étape 2 : Le Forçage (Octobre - Décembre)
C'est ici que la magie opère. Arrachez les racines et laissez-les reposer sur le sol pendant une semaine (même par temps froid) pour stopper la végétation.
Préparation des racines :
Taillez les racines pour qu'elles mesurent 18 à 20 cm. Coupez le feuillage à 2 ou 3 cm au-dessus du collet. Attention à ne pas abîmer le cœur !
1. En pleine terre
- Creusez une fosse de 50 cm de profondeur.
- Serrez les racines les unes contre les autres.
- Recouvrez de 20 cm de terreau et arrosez.
- Ajoutez de la paille ou des feuilles mortes par-dessus.
- Couvrez d'une tôle ou bâche pour l'obscurité.
- Récolte : 30 à 40 jours.
2. En cave (10-12°C)
- Utilisez des caisses de 20 cm de hauteur.
- Placez les plants serrés dans de la tourbe humide.
- Maintenez dans le noir absolu.
- Vérifiez l'humidité régulièrement.
- Récolte : 6 semaines environ.
Conseil de dégustation
Qu'elle soit croquante en salade ou fondante à la poêle, l'endive maison n'a aucune amertume si elle est bien cultivée dans l'obscurité totale !
À bientôt au jardin !
David, passionné de terre et de partage.
Date de création : 12/11/2019 22:07
Dernière modification : 01/05/2026 21:53
Catégorie : Les techniques de jardinage - Fiches de culture-Les légumes